E509 — Хлорид кальция

Что это такое

Хлорид кальция — растворимая неорганическая соль с формулой CaCl2; пищевая добавка бывает безводной и с кристаллизационной водой. В пищеварительном тракте она разделяется на ионы кальция и хлорида.41

Промышленно хлорид кальция получают, в частности, из природных рассолов и химическими процессами. Для пищевого применения требуется соответствие установленным показателям чистоты; происхождение само по себе не определяет безопасность.4

Зачем используют

Помогает сохранять плотность и текстуру пищевых продуктов. Его могут использовать в сырах, переработанных овощах и фруктах; допустимые функции и количества зависят от категории продукта.24

Что важно знать

EFSA в 2019 году совместно оценивала соляную кислоту и хлориды калия, кальция и магния (E507, E508, E509, E511) и не выявила опасений при сообщённых способах и уровнях пищевого применения. Это групповая оценка хлоридов, а не испытание каждого возможного продукта с E509.1

Определить верхнюю безопасную дозу хлоридов по имеющимся данным EFSA не смогла: для связи поступления с изменением давления не хватало данных о разных дозах. Важная часть обоснования — исследование хлорида калия у взрослых длительностью четыре недели; оно не устанавливает отдельный предел для хлорида кальция.1

В некоторых европейских расчётах высокое поступление у детей и подростков превышало выбранный ориентир, но EFSA сочла расчёт в целом завышающим воздействие и сохранила вывод об отсутствии опасений. Это результат модели европейского рациона, а не установленное превышение в конкретном продукте или у детей в России.1

Контекст отметки Eatify: Отметка опирается на переоценку EFSA 2019 года, не выявившую опасений при сообщённых уровнях пищевого применения группы хлоридов; это не оценка любых доз или лечебного применения кальция.

E509 обычно нужен для технологии и текстуры продукта. По одному E-коду нельзя определить поступление кальция и хлоридов; опорное значение EFSA не является рекомендацией по употреблению хлорида кальция.

Допустимое суточное потребление

ADI — допустимое суточное потребление, ориентир для ежедневного поступления в течение жизни, а не граница опасности одной порции. Текущая запись WHO/JECFA для хлорида кальция содержит оценку 1973 года и формулировку «NOT LIMITED»: числовой ADI в мг/кг массы тела в сутки не назначен. Это не означает разрешения на любые количества.27

EFSA, 2019: 40 мг хлорида/кг массы тела в сутки — опорное значение для оценки группы E507, E508, E509 и E511, а не числовой ADI для E509. Единицы относятся к массе хлорид-иона, а не к массе соли CaCl2, кальция или продукта; превышение ориентира само по себе не доказывает вред одной порции.1

Условия применения

Россия/ЕАЭС

Разрешён ТР ТС 029/2012 как уплотнитель и носитель. Применение должно соответствовать категории продукта, технологической необходимости и специальным условиям; общего разрешения на любую дозировку нет.56

Европейский союз

Включён в Регламент (ЕС) №1333/2008, в том числе в группу I. Quantum satis означает применение лишь в количестве, необходимом для технологической цели, и только в разрешённых категориях; для отдельных продуктов установлены специальные условия.3

США

21 CFR §184.1193 предусматривает пищевое применение по правилам GMP и перечисляет уровни для отдельных категорий. Например, для сыров указано до 0,2% в продукте в подаваемом виде; эту величину нельзя переносить на другие категории.4

Другие названия

Источники и проверка