E261 — Ацетат калия
Калиевая соль уксусной кислоты для регулирования кислотности и поддержки микробиологической стабильности.
Что это?
E261 — ацетат калия. В воде он распадается на калий и ацетат, а ацетат включается в обычный обмен веществ.
По сравнению с уксусной кислотой соль менее кислая на вкус и удобна для буферирования pH, но консервирующий эффект зависит от кислотности продукта.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешён ЕАЭС для предусмотренных функций и категорий по надлежащей производственной практике.
Разрешён как добавка группы I во многих пищевых категориях, часто quantum satis.
FDA перечисляет potassium acetate для ароматических применений по 21 CFR 172.515; условия зависят от функции.
Актуальные категории и условия по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
E261 входит в группу уксусной кислоты и ацетатов с ADI «не установлен численно»; современная плановая переоценка EFSA ещё продолжается.
Ацетат является обычным промежуточным продуктом метаболизма и поступает также с ферментированной пищей.
Калий в названии важен для состава продукта, но разрешённое технологическое количество E261 не делает продукт автоматически источником калия.
Применение подчиняется спецификации чистоты и минимальному технологически необходимому уровню.
Допустимое суточное потребление
Относится к уксусной кислоте и её натриевым и калиевым солям; переоценка EFSA E260–E263 продолжается.
Другие названия
Официальные источники
- Safety evaluation of buffered vinegar and background on E260–E263EFSA
- FDA Food Substances inventory — Potassium acetateFDA
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.