E262 — Ацетаты натрия
Группа натриевых солей уксусной кислоты, включающая ацетат натрия и диацетат натрия.
Что это?
E262 объединяет E262(i) ацетат натрия и E262(ii) диацетат натрия. Вторая форма содержит связанное сочетание ацетата и уксусной кислоты и сильнее выражает консервирующий эффект.
Обе формы регулируют pH и помогают подавлять микрофлору, а ацетат после поступления участвует в нормальном энергетическом обмене.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешены ЕАЭС как регуляторы кислотности и консерванты по установленным категориям и производственной практике.
E262(i) и E262(ii) разрешены как добавки группы I во многих категориях, часто quantum satis.
Sodium acetate и sodium diacetate имеют статусы GRAS FDA при соблюдении условий 21 CFR 184.1721 и 184.1754.
Актуальные категории и условия по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Ацетаты натрия входят в группу с ADI «не установлен численно»; действующие оценки не требуют числового ограничения при надлежащем применении, а EFSA проводит плановую переоценку.
Организм перерабатывает ацетат обычными метаболическими путями. Технологическое поступление дополняет ацетат из уксуса и ферментированных продуктов.
E262 увеличивает содержание натрия в продукте, поэтому общая пищевая ценность и солёность зависят от всей рецептуры, а не только от функции консерванта.
Обозначение E262 может не уточнять форму; для технолога различие между ацетатом и диацетатом существенно.
Допустимое суточное потребление
Действует для уксусной кислоты и её натриевых и калиевых солей; современная переоценка EFSA продолжается.
Другие названия
Официальные источники
- Safety evaluation of buffered vinegar and background on E260–E263EFSA
- 21 CFR 184.1721 — Sodium acetateeCFR / U.S. Government
- 21 CFR 184.1754 — Sodium diacetateeCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.