eatify
База E-добавок
E330
Оценка Eatify: Без существенных замечаний

E330 — Лимонная кислота

Регулятор кислотности, широко используемый в напитках, кондитерских изделиях и других продуктах.

Регулятор кислотностиКомплексообразователь

Что это?

Лимонная кислота — органическая кислота, естественно присутствующая в растительных и животных тканях. В промышленности её обычно получают микробиологической ферментацией сахаросодержащего сырья, а не выжимают из лимонов.

В продуктах E330 регулирует кислый вкус и pH. Кроме того, она связывает ионы металлов и благодаря этому может помогать другим компонентам защищать продукт от нежелательных изменений.

ПроисхождениеМожет быть природной, но пищевую лимонную кислоту массово получают ферментацией углеводного сырья с последующей очисткой.

Зачем добавляют?

Регулятор кислотностиСнижает и стабилизирует pH, формирует кислый вкус напитков, соусов, сладостей и других продуктов.
КомплексообразовательСвязывает ионы металлов, которые могут ускорять окисление и менять цвет или аромат продукта.
Синергист антиоксидантовУсиливает действие некоторых антиоксидантных систем, хотя сама не заменяет все антиоксиданты.
🌍 Правовой статус

Статус по странам

Россия
Разрешена с ограничениями

Разрешена в ЕАЭС с соблюдением технологической необходимости и специальных условий для отдельных категорий продуктов.

Европейский союз
Разрешена с ограничениями

Разрешена как E330 в предусмотренных законодательством ЕС категориях; для многих применений действует принцип quantum satis.

США
Разрешена

21 CFR 184.1033 допускает использование в пище без иных ограничений, кроме текущей надлежащей производственной практики.

Китай
Статус требует уточнения

Актуальные условия применения по категориям продуктов в официальной базе Китая в эту редакцию не проверены.

Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.

Что известно о безопасности

Для пищевого применения лимонной кислоты JECFA не посчитал необходимым устанавливать числовой предел ADI.

JECFA использует для лимонной кислоты формулировку ADI not limited. Она означает, что на основании доступной оценки не потребовался числовой предел для обычного применения добавки в пище; это не рекомендация употреблять вещество без ограничений.

Лимонная кислота является обычным участником обмена веществ и естественным компонентом тканей. В США она допускается в пище при соблюдении надлежащей производственной практики, то есть в количестве, необходимом для технологического эффекта.

Eatify оценивает E330 без существенных замечаний именно как пищевую добавку при нормальном использовании. Кислотность всего продукта всё равно может быть важна, например для вкуса и свойств напитка, но это не отдельный токсикологический вывод об E330.

Допустимое суточное потребление

ADI
Числовой ADI не требуется (JECFA: not limited)

Такой статус означает отсутствие необходимости в числовом ограничении при предусмотренном пищевом применении, а не неограниченное потребление.

Другие названия

Лимонная кислотаCitric acid2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислотаINS 330

Официальные источники

Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.