E330 — Лимонная кислота
Лимонная кислота регулирует кислотность и помогает сохранять свойства продукта. JECFA не назначил числовой ADI для её обычного пищевого применения.
Другие названия
Короткий вывод Eatify
Лимонная кислота регулирует кислотность и помогает сохранять свойства продукта. JECFA не назначил числовой ADI для её обычного пищевого применения.
Отметка «Без существенных замечаний»: обычное технологическое применение не вызывает существенных замечаний; это не оценка любого концентрата или всего продукта.
Зачем добавляют и где используют
Корректирует кислотность и помогает сохранять продукт. Примеры нормативных категорий: фруктовые соки, нектары, джемы; для них предусмотрены разные условия. [2] [3]
Что это за вещество
Citric acid — органическая кислота. Пищевая спецификация охватывает безводную форму и моногидрат. Название не доказывает, что вещество в данной упаковке получено из лимонов. [1]
Что известно о безопасности
Оценка JECFA относится к лимонной кислоте и её пищевому применению. Неназначение числового ADI не определяет допустимость любого концентрированного раствора; кислотность, количество и условия применения остаются важными. [1]
Запись WHO за 2014 год касается только спецификации, а не новой полной токсикологической оценки. Данных о дозе в конкретном продукте и отдельной подтверждённой группе риска эта запись не даёт. [1]
ADI: ориентир для ежедневного поступления
ADI (допустимое суточное потребление) — оценка количества вещества, которое может ежедневно поступать в течение всей жизни без заметного риска для здоровья. Числовой ADI выражают в миллиграммах на килограмм массы тела в сутки. Это ориентир для длительного ежедневного поступления из всех источников, а не порог, после которого одна порция становится опасной.
JECFA, 1973: групповой ADI «not limited» для лимонной кислоты и её кальциевой, калиевой, натриевой и аммониевой солей. Это историческая формулировка отсутствия числового ADI при оценённом пищевом применении; не «можно без ограничений». В 2014 году рассматривали только спецификацию. [1]
Регуляторный статус
Россия/ЕАЭС. Разрешена при соблюдении условий. В перечне ТР ТС 029/2012. Применение зависит от категории продукта и нормативов; разрешение не распространяется на любую рецептуру. [2] [3]
Что понять из карточки
E330 обозначает технологическую добавку. По коду нельзя определить кислотность продукта, происхождение сырья или количество кислоты в порции.
Официальные источники
- WHO/JECFA — Citric acid — Evaluations: 1973 и 2014; ADI, Comments, безводная форма и моногидрат
- ЕЭК — ТР ТС 029/2012 (20.07.2012) — Приложение 2, с.25; приложение 18, с.100–103
- ЕЭК — изменения №84 (29.08.2023) — Пункт 2, подпункты 7, 13–16, 21; действуют с 27.02.2024
Проверка и обновление
Источники проверены: .
Содержание обновлено: .
Как обозначается на этикетке
Ищите код E330, название Лимонная кислота или один из вариантов ниже. Способ маркировки зависит от страны и типа продукта.
Похожие пищевые добавки
Сравните соседние добавки из каталога Eatify по назначению и статусу.