E260 — Уксусная кислота
Основная кислота пищевого уксуса, используемая для подкисления, вкуса и подавления микробной порчи.
Что это?
E260 — уксусная, или этановая, кислота. Она естественно образуется при уксуснокислом брожении и является обычным компонентом уксуса.
Недиcсоциированная кислота особенно эффективно подавляет ряд бактерий и дрожжей в кислых продуктах, одновременно формируя характерный вкус.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешена ЕАЭС как регулятор кислотности и консервант по надлежащей производственной практике и специальным условиям категорий.
Разрешена как добавка группы I во многих категориях, часто по принципу quantum satis.
Acetic acid имеет статус GRAS FDA при использовании согласно надлежащей производственной практике.
Актуальные категории и условия по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Для уксусной кислоты и её натриевых и калиевых солей действует групповой ADI «не установлен численно»; EFSA продолжает плановую современную переоценку E260–E263.
Организм быстро включает ацетат в нормальный энергетический обмен. Пищевое поступление также связано с обычным уксусом и ферментированными продуктами.
Безопасность пищевых уровней не распространяется на концентрированную уксусную кислоту: концентрат вызывает химические ожоги и требует промышленного обращения.
Разрешение quantum satis означает минимальное технологически необходимое количество, а не отсутствие требований к чистоте и производственной практике.
Допустимое суточное потребление
SCF установил ADI «not specified», JECFA — «not limited» для уксусной кислоты и её натриевых и калиевых солей.
Другие названия
Официальные источники
- Safety evaluation of buffered vinegar and background on E260–E263EFSA
- 21 CFR 184.1005 — Acetic acideCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.