E202 — Сорбат калия
Хорошо растворимая соль сорбиновой кислоты, широко применяемая против плесени и дрожжей.
Что это?
Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты. В воде он растворяется лучше E200, поэтому удобен для напитков, соусов, сыров и других влажных продуктов.
После попадания в кислую среду продукта часть соли переходит в сорбиновую кислоту — активную форму консерванта.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешён нормами ЕАЭС для определённых категорий и максимальных уровней, обычно выраженных как сорбиновая кислота.
Разрешён как E202 в установленных категориях и количествах, иногда в сумме с другими консервантами.
Potassium sorbate включён в 21 CFR 182.3640 как GRAS при соблюдении надлежащей производственной практики.
Актуальные категории и пределы по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
E202 включён в групповой ADI 11 мг/кг вместе с сорбиновой кислотой; реалистичное поступление в оценке EFSA было ниже него.
EFSA установила групповой ADI 0–11 мг сорбиновой кислоты на килограмм массы тела в сутки для E200 и E202. При пересчёте соли используют эквивалент сорбиновой кислоты.
Доступные данные не указали на генотоксическую активность сорбата калия. В реалистичном сценарии пищевого воздействия новый ADI не превышался.
Редкие контактные реакции на концентрированный сорбат не означают типичную аллергию при обычном употреблении разрешённых пищевых уровней.
Допустимое суточное потребление
Выражен как сорбиновая кислота и охватывает E200 и E202 вместе.
Другие названия
Официальные источники
- Follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E 200) and potassium sorbate (E 202)EFSA
- 21 CFR 182.3640 — Potassium sorbateeCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.