E200 — Сорбиновая кислота
Консервант против плесени и дрожжей, особенно эффективный в кислых и слабокислых продуктах.
Что это?
Сорбиновая кислота — органическая ненасыщенная кислота. В пищевой промышленности её производят химическим способом, хотя название исторически связано с ягодами рябины.
Она подавляет рост плесени и дрожжей и тем самым помогает продлевать срок хранения. В воде растворяется хуже, чем сорбат калия E202.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешена нормами ЕАЭС для определённых продуктов и максимальных уровней, выраженных как сорбиновая кислота.
Разрешена как E200 в перечисленных категориях и количествах, иногда совместно с E202 и другими консервантами.
Sorbic acid включена в 21 CFR 182.3089 как GRAS при соблюдении надлежащей производственной практики.
Актуальные категории и пределы по официальному стандарту Китая здесь не проверены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Для сорбиновой кислоты и сорбата калия действует групповой ADI 11 мг/кг; реалистичная оценка EFSA не показала его превышения.
В 2019 году EFSA повысила групповой ADI для E200 и E202 до 11 мг сорбиновой кислоты на килограмм массы тела в сутки после оценки нового исследования репродуктивной токсичности.
При наиболее реалистичном сценарии пищевого воздействия новый ADI не превышался. EFSA также не выявила генотоксической активности для сорбиновой кислоты.
Раздражение возможно при прямом контакте с концентрированным веществом, но это не описывает обычное употребление готового продукта с разрешённым количеством консерванта.
Допустимое суточное потребление
Выражен как сорбиновая кислота и применяется совместно к E200 и сорбату калия E202.
Другие названия
Официальные источники
- Follow-up of the re-evaluation of sorbic acid (E 200) and potassium sorbate (E 202)EFSA
- 21 CFR 182.3089 — Sorbic acideCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.