E250 — Нитрит натрия
Консервант для мясных и некоторых рыбных продуктов, который сдерживает опасные микроорганизмы и сохраняет характерный цвет посола.
Что это?
Нитрит натрия — неорганическая натриевая соль азотистой кислоты. Для пищевого применения его производят промышленно и используют в строго ограниченных количествах, чаще всего в составе посолочных смесей.
Его технологическая ценность связана не только со сроком хранения: нитрит помогает защищать продукты от возбудителя ботулизма и участвует в формировании цвета и вкуса обработанного мяса.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Допускается правилами ЕАЭС только для определённых продуктов и в установленных количествах; условия зависят от категории мясной или иной продукции.
Разрешён как E250 для конкретных категорий продуктов с максимальными и остаточными уровнями, установленными законодательством ЕС.
eCFR разрешает применение в перечисленных копчёных рыбных и мясных продуктах при конкретных предельных уровнях и требованиях к маркировке смеси.
Условия по категориям и предельным уровням в актуальном официальном стандарте Китая требуют отдельной проверки.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Нитрит натрия выполняет важную защитную функцию, но его применение и остаточное количество строго нормируются.
EFSA переустановил ADI для нитритов на уровне 0–0,07 мг на килограмм массы тела в сутки. Оценка поступления только из пищевых добавок в целом укладывалась в этот уровень, кроме небольшого возможного превышения у детей с высоким потреблением соответствующих продуктов.
Нитриты могут участвовать в образовании нитрозаминов, часть которых канцерогенна. По оценке EFSA, вклад нитритов при разрешённых уровнях применения в общее воздействие нитрозаминов вызывал низкую обеспокоенность, но неопределённости и другие источники нитритов остаются важными.
Наличие E250 само по себе не означает, что продукт опасен. Практический смысл ограничений — не превышать технологически необходимую дозу и контролировать суммарное потребление переработанного мяса и других источников нитритов.
Допустимое суточное потребление
ADI для нитрит-иона, переустановленный EFSA; это ориентир для длительного ежедневного поступления из всех соответствующих источников.
Другие названия
Официальные источники
- EFSA confirms safe levels for nitrites and nitrates added to foodEFSA
- 21 CFR 172.175 — Sodium nitriteeCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.