E235 — Натамицин
Противогрибковое вещество ферментационного происхождения для поверхностной защиты сыров и некоторых колбас.
Что это?
E235 — натамицин, полиеновый макролид, который подавляет дрожжи и плесень. Он почти не действует на бактерии и очень плохо всасывается из пищеварительного тракта.
В ЕС применение ограничено поверхностью полутвёрдых и полумягких сыров и оболочками некоторых сухих колбас: вещество не предназначено для всей массы продукта.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешён ЕАЭС для ограниченной поверхностной обработки предусмотренных продуктов.
Допускается только на поверхности определённых сыров и сухих колбас при специальных пределах.
FDA разрешает natamycin в сыре и отдельных сырных продуктах при условиях 21 CFR 172.155.
Актуальные категории и пределы по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
EFSA не вывела собственный числовой ADI из-за ограничений базы, но не выявила опасений при разрешённом поверхностном применении; JECFA использует ADI 0–0,3 мг/кг.
Консервативная оценка EFSA давала поступление ниже уровня, использованного JECFA, а плохое всасывание обеспечивает дополнительный запас безопасности.
Вывод связан с тонкой поверхностной обработкой. Распространять его на внесение натамицина внутрь продукта или на другие категории нельзя.
EFSA не обнаружила опасений по индуцированию антимикробной резистентности при оценённом пищевом применении.
Допустимое суточное потребление
EFSA сочла базу недостаточно надёжной для собственного ADI, но разрешённое поверхностное применение не вызвало опасений.
Другие названия
Официальные источники
- Scientific Opinion on natamycin (E 235)EFSA
- 21 CFR 172.155 — NatamycineCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.