E234 — Низин
Антимикробный пептид, который получают ферментацией с участием бактерий Lactococcus lactis.
Что это?
E234 — низин, бактериоцин из 34 аминокислот. Он действует прежде всего на грамположительные бактерии и их споры, включая некоторые виды Bacillus, Clostridium и Listeria.
Низин не заменяет гигиену и термообработку: его используют как один из барьеров вместе с кислотностью, солью, охлаждением или нагревом.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Разрешён ЕАЭС в предусмотренных пищевых категориях и максимальных уровнях.
Разрешён как E234 в отдельных молочных, яичных, десертных и иных предусмотренных продуктах.
Nisin preparation имеет статус GRAS для конкретных применений, перечисленных в 21 CFR 184.1538.
Актуальные категории и пределы по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
EFSA установила ADI 1 мг низина A/кг массы тела в сутки; расчётное поступление при оценённых применениях было ниже этого уровня во всех группах.
Новый ADI основан на 90-дневном исследовании и дополнительном коэффициенте неопределённости для перехода к хроническому воздействию.
EFSA не выявила опасений для предложенных уровней, но рекомендовала отдельно оценивать потенциальное влияние пищевого использования на антимикробную резистентность.
Вывод относится к низину A и препарату, соответствующему установленной спецификации; он не распространяется на любой антимикробный продукт ферментации.
Допустимое суточное потребление
Значение установлено для низина A; оценённое пищевое воздействие было ниже ADI.
Другие названия
Официальные источники
- Safety of nisin (E 234) and new ADIEFSA
- 21 CFR 184.1538 — Nisin preparationeCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.