E212 — Бензоат калия

Калиевая соль бензойной кислоты для защиты кислых продуктов от дрожжей, плесени и части бактерий.

Консервант

Что это?

Бензоат калия — хорошо растворимая калиевая соль бензойной кислоты. В кислой среде продукта он переходит в активную бензойную кислоту.

E212 технологически похож на бензоат натрия, но не добавляет натрий. Это не делает его автоматически подходящим для любого продукта: категория и доза всё равно регулируются.

ПроисхождениеПромышленное: получают нейтрализацией бензойной кислоты соединением калия.

Зачем добавляют?

КонсервантСдерживает дрожжи, плесень и некоторые бактерии в кислой пищевой среде.

🌍 Правовой статус

Статус по странам

Россия

Только для отдельных категорий

Разрешён нормами ЕАЭС для предусмотренных категорий и уровней в пересчёте на бензойную кислоту.

Европейский союз

Только для отдельных категорий

Разрешён как E212 в конкретных категориях и количествах, часто в групповых пределах для бензоатов.

США

Только для отдельных категорий

Федеральные стандарты США предусматривают potassium benzoate в отдельных стандартизованных продуктах; универсальное разрешение любой дозы отсутствует.

Китай

Статус требует уточнения

Актуальные категории и максимальные уровни по официальному стандарту Китая здесь не проверены.

Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.

Что известно о безопасности

Безопасность E212 оценивают вместе с другими бензоатами по групповому ADI 5 мг/кг в пересчёте на бензойную кислоту.

EFSA сочла возможным переносить токсикологические выводы между бензойной кислотой и её натриевой, калиевой и кальциевой солями. Для всей группы установлен ADI 0–5 мг/кг.

Оценка не выявила генотоксического или канцерогенного потенциала. Основной практический нюанс — возможное превышение группового ADI у детей с высоким потреблением некоторых напитков.

Как и другие бензоаты, E212 в определённых рецептурах с аскорбиновой кислотой требует технологического контроля возможного образования бензола.

Допустимое суточное потребление

ADI

Групповой ADI: 0–5 мг/кг в сутки

Выражен как бензойная кислота для E210–E213; количество E212 пересчитывают в кислотный эквивалент.

Другие названия

Бензоат калияPotassium benzoateКалиевая соль бензойной кислотыINS 212

Официальные источники

Re-evaluation of benzoic acid and benzoates (E 210–213)EFSA
21 CFR 166.110 — Standardized products using benzoateseCFR / U.S. Government
Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»

Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.