E163 — Антоцианы
Красные, фиолетовые и синие растительные пигменты из ягод, винограда и другого окрашенного сырья.
Что это?
Антоцианы — группа водорастворимых растительных пигментов. Цвет E163 зависит от кислотности среды: один и тот же экстракт может выглядеть красным, фиолетовым или синеватым.
Пищевые формы получают из съедобных плодов и овощей, но свойства экстракта зависят от сырья и способа извлечения. Поэтому природное происхождение не заменяет характеристику конкретного материала.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Допускаются нормами ЕАЭС для предусмотренных пищевых категорий и технологических условий.
Разрешены как E163 в предусмотренных регламентом ЕС категориях при соблюдении спецификации источника.
FDA разрешает отдельные источники, включая grape color extract и grape skin extract, но не даёт общего разрешения любому антоциановому экстракту.
Актуальные источники, категории и пределы по официальному стандарту Китая здесь не проверены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Числовой ADI не установлен; EFSA не выявила опасений для хорошо охарактеризованных водных экстрактов из съедобных плодов при сопоставимом с рационом поступлении.
EFSA сочла токсикологическую базу недостаточной для числового ADI. Для водных экстрактов виноградной кожицы и чёрной смородины оценённые уровни применения были маловероятным источником риска.
Вывод нельзя автоматически переносить на любой растительный экстракт: для других источников и неводных способов извлечения EFSA указала на недостаточную характеристику состава.
Антоцианы также поступают с обычной пищей. Код E163 описывает концентрированный стандартизированный краситель, а не пользу или вред продукта в целом.
Допустимое суточное потребление
EFSA не вывела общий числовой предел; вывод зависит от источника, способа экстракции и сопоставимости воздействия с обычным рационом.
Другие названия
Официальные источники
- Re-evaluation of anthocyanins (E 163) as a food additiveEFSA
- Summary of Color Additives for Use in the United StatesFDA
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.