E100 — Куркумин
Жёлто-оранжевый краситель из куркумы, который используют для придания продуктам устойчивого тёплого оттенка.
Что это?
Куркумин — природный пигмент из корневищ куркумы. В пищевой промышленности код E100 относится к красителю на основе куркуминоидов, а не ко всем продуктам и специям из куркумы.
Состав и концентрация промышленного красителя стандартизируются, поэтому пищевая добавка отличается от обычной молотой пряности. Её применяют там, где нужен цвет от жёлтого до оранжевого.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Входит в систему разрешённых пищевых красителей ЕАЭС; конкретные продукты и уровни применения задаёт ТР ТС 029/2012.
Разрешён как E100 в предусмотренных регламентом ЕС категориях продуктов и пределах применения.
FDA разрешает для пищи turmeric и turmeric oleoresin при установленных условиях; американская система не использует код E100 как самостоятельное разрешение для любой формы куркумина.
Надёжно подтверждённые условия применения по актуальному официальному стандарту Китая в эту редакцию данных не внесены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Для куркумина установлен числовой ADI, поэтому при оценке важна суммарная доза из продуктов и добавок.
JECFA установил для куркумина ADI 0–3 мг на килограмм массы тела в сутки. EFSA при переоценке E100 поддержал тот же диапазон и не сообщил о необходимости менять его.
В расчётах EFSA обычное поступление куркумина из рациона было небольшим по сравнению с ADI. При сценариях с максимальными разрешёнными уровнями у части детей расчётное поступление могло превышать ADI, поэтому оценка Eatify учитывает дозу, а не только происхождение красителя.
Показатель относится к куркумину как пищевой добавке. Его нельзя автоматически переносить на куркуму как специю или на БАДы с концентрированными экстрактами.
Допустимое суточное потребление
Групповой допустимый уровень для куркумина, установленный JECFA и поддержанный EFSA.
Другие названия
Официальные источники
- Re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additiveEFSA
- JECFA database: Curcumin (INS 100i)WHO / JECFA
- Summary of Color Additives for Use in the United StatesFDA
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.