E141 — Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
Зелёные красители, в которых центральный магний хлорофилла заменён медью для повышения стабильности цвета.
Что это?
E141 получают из растительных хлорофиллов: в структуре пигмента магний заменяют медью. Это делает зелёный цвет устойчивее к свету, кислотности и нагреву.
Код включает жирорастворимые медные комплексы хлорофиллов E141(i) и более водорастворимые комплексы хлорофиллинов E141(ii). Их нельзя автоматически считать тем же веществом, что E140.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Предусмотрены нормами ЕАЭС для определённых пищевых применений и уровней.
E141 остаётся разрешённым для предусмотренных категорий при соблюдении действующих спецификаций и ограничений.
FDA разрешает sodium copper chlorophyllin только при специальных условиях 21 CFR 73.125, а не как универсальный краситель для любой пищи.
Актуальные формы и условия применения по официальному стандарту Китая здесь не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
EFSA не смогла завершить количественную оценку E141 из-за пробелов в составе и токсикологических данных.
В переоценке 2015 года EFSA сочла данные недостаточными для полноценной оценки медных комплексов хлорофиллов и хлорофиллинов и указала, что прежний ADI следует отозвать.
Ключевая проблема связана не с доказанным вредом в обычном продукте, а с недостаточно охарактеризованным составом коммерческих материалов и ограниченной токсикологической базой. Для такого случая Eatify использует нейтральную категорию «данных недостаточно».
Законодательное разрешение и полнота научной базы — разные вопросы. Добавка может оставаться разрешённой в конкретных категориях, пока регуляторы уточняют спецификации и запрашивают новые данные.
Допустимое суточное потребление
При переоценке EFSA рекомендовала отозвать прежний групповой ADI из-за недостатка данных.
Другие названия
Официальные источники
- Re-evaluation of copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins (E 141)EFSA
- Summary of Color Additives for Use in the United StatesFDA
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.