E1100 — Амилаза

Что это такое

Это белковые катализаторы, а не одно низкомолекулярное вещество. В приложении 26 ЕАЭС перечислены альфа- и бета-амилазы из разных источников: растений, животных и микроорганизмов. По одному названию нельзя определить происхождение конкретного препарата.1

В ЕС пищевой фермент и ферментный препарат регулируются отдельно от обычного перечня пищевых добавок. Поэтому E1100 в этой карточке — справочный код, а не универсальный номер разрешения всех амилаз.3

Зачем используют

Амилазы помогают перерабатывать крахмал. Для конкретных препаратов предусмотрены хлебопечение, производство пива и переработка зерна; разные ферменты и продуценты имеют разные области применения.1

Что важно знать

Пример оценки: EFSA в 2025 году рассмотрела альфа-амилазу из Aspergillus sp., штамм FUA. По данным этого досье опасений при заявленных условиях использования не выявлено; вывод нельзя автоматически переносить на другие препараты.2

Для препарата FUA риск аллергической реакции при употреблении не исключён, хотя оценён как маловероятный. Установленные совпадения с аллергенами и сырьё производства рассматриваются в досье конкретного фермента, а не как доказательство частой аллергии на все амилазы.2

Контекст отметки Eatify: для оценённых пищевых препаратов при предусмотренных условиях применения не выявлены основания для общей отрицательной оценки. Это не гарантия для любого источника, штамма или способа производства.

Амилаза на этикетке указывает на технологическую работу с крахмалом. Для вопросов происхождения, допустимости или аллергенов нужны сведения о конкретном препарате; код не подтверждает пользу для пищеварения.

Допустимое суточное потребление

Единого числового ADI для всех амилаз под названием E1100 в проверенных источниках нет. В оценке FUA EFSA использовала запас между экспериментальной дозой без выявленного вредного эффекта и расчётным пищевым поступлением. Этот запас и экспериментальная доза не являются суточной нормой для человека.2

Условия применения

Россия/ЕАЭС

Приложение 26 ТР ТС 029/2012 в редакции изменений №84 содержит конкретные ферменты, источники и продуценты; для микробных препаратов указаны области применения. Проверять нужно соответствующую строку препарата и общие требования, а не только слово «амилаза».1

Европейский союз

Действует Регламент №1332/2008 о пищевых ферментах. Еврокомиссия указывает, что до формирования единого списка продолжают действовать национальные правила. Положительное заключение EFSA по одному препарату само по себе не равно универсальному разрешению.3

Другие названия

Источники и проверка