E270 — Молочная кислота

Что это такое

Молочная кислота, или 2-гидроксипропановая кислота, — органическая кислота с формулой C3H6O3. Встречается в пищевых продуктах; промышленно её получают ферментацией углеводов или химическим синтезом. Название не означает, что каждая партия произведена из молока.5

У молекулы есть две пространственные формы — L и D; DL обозначает их смесь. L-форма участвует в обычном обмене веществ человека, а различия между формами особенно важны при оценке питания младенцев.2

Зачем используют

Регулирует кислотность и придаёт кислый вкус. При определённых условиях также помогает подавлять рост микроорганизмов; в США это одна из официально перечисленных функций молочной кислоты.15

В разрешённых категориях её могут применять, например, в джемах, желе и некоторых мясных полуфабрикатах. Наличие E270 в перечне разрешённых добавок не означает, что её можно добавлять в любой продукт.4

Что важно знать

JECFA в 1973 году не сочла необходимым устанавливать числовой ADI, опираясь на известные пути обмена молочной кислоты. В базе WHO также приведён вывод оценки 2001 года об отсутствии опасений при существовавшем поступлении как ароматизатора; этот узкий вывод нельзя переносить на любую дозу и способ применения.12

Оговорка JECFA: D-молочную кислоту и DL-смесь не следует использовать в питании младенцев. В старых исследованиях подкисленных смесей у детей первых месяцев жизни наблюдали трудности переработки D-формы организмом и нарушения кислотно-щелочного равновесия. Эти данные не задают универсального порога вреда для всех детей и продуктов.2

Основная токсикологическая оценка JECFA историческая: в ней отмечено отсутствие исследований, позволяющих определить максимальную переносимую нагрузку у человека. EFSA включила E270 в сбор данных о применении и поступлении в 2026 году; сам запрос данных не является новым заключением о вреде или завершённой переоценкой безопасности.23

Контекст отметки Eatify: Отметка относится к пищевому применению по установленным правилам; она учитывает вывод JECFA без числового ADI и отдельное ограничение для D- и DL-форм в питании младенцев.

E270 в обычном разрешённом продукте сама по себе не является основанием считать продукт опасным. По E-коду нельзя определить количество и форму кислоты; для питания младенцев эти различия существенны.

Допустимое суточное потребление

ADI — допустимое суточное потребление, ориентир для ежедневного поступления в течение жизни, а не порог опасности одной порции. Для E270 база WHO/JECFA указывает «NOT LIMITED (1973)»: числовую величину в мг/кг массы тела в сутки не назначили. Это решение относится к пищевому применению и сопровождается оговоркой о D- и DL-формах в питании младенцев; оно не разрешает употреблять произвольные количества кислоты.128

Условия применения

Россия/ЕАЭС

Разрешена ТР ТС 029/2012 как регулятор кислотности. Применение зависит от категории продукта; приложение 29 предусматривает для детского питания L(+)-форму и отдельные условия её использования.67

Европейский союз

Включена в перечни Регламента (ЕС) №1333/2008. В ряде разрешённых категорий действует quantum satis: количество не должно превышать необходимое для технологической цели. Для отдельных продуктов для маленьких детей предусмотрена только L(+)-форма; правила проверяют по конкретной категории.4

США

21 CFR §184.1061 предусматривает применение в соответствии с надлежащей производственной практикой (GMP). Это общее положение прямо исключает infant foods и infant formulas — питание и смеси для младенцев; его нельзя использовать как подтверждение разрешения в таких продуктах.5

Другие названия

Источники и проверка