E418 — Геллановая камедь

Что это такое

E418, gellan gum, геллан — полисахарид из повторяющихся звеньев сахаров. Его получают ферментацией углеводов бактериями Pseudomonas elodea, затем выделяют и очищают. Пищевая камедь должна отвечать требованиям к чистоте, в том числе не содержать живых клеток производственного микроорганизма.4

Зачем используют

Геллановая камедь сгущает продукт, сохраняет однородность и образует гель. Её могут использовать в десертах, соусах и напитках, если это допускают правила соответствующей категории.12

Что важно знать

EFSA в 2018 году не выявила опасений в отношении повреждения ДНК и канцерогенности при оценённых пищевых применениях. Этот вывод не распространяется на любые возможные дозы.1

JECFA отметила возможность слабительного эффекта при высоком поступлении без единого порога для всех людей. В приведённом EFSA исследовании до 200 мг/кг массы тела в сутки три недели не вызывали неблагоприятных эффектов; это не пожизненная норма.21

В ЕАЭС E418 исключена из производства желе в мини-упаковках (порционного желе). Ограничение относится к этому формату продукта; разрешение камеди в других категориях его не отменяет.7

В 2019 году JECFA отдельно оценила очищенную низкоацильную форму геллана для смесей специального медицинского назначения для младенцев и не выявила опасений при предложенных условиях. Обычные начальные и последующие детские смеси в той оценке не рассматривались: представленные данные относились только к специальному медицинскому питанию.23

Контекст отметки Eatify: EFSA не выявила опасений при оценённых пищевых применениях; отметка учитывает запрет E418 в отдельных видах желе и не означает безопасности любой дозы.

E418 управляет консистенцией продукта. Отметка «Без существенных замечаний» относится к допустимым пищевым применениям; запрет для отдельных видов желе и возможный слабительный эффект при больших количествах сохраняют значение.

Допустимое суточное потребление

ADI — допустимое суточное потребление: ориентир для ежедневного поступления в течение жизни, а не порог опасности одной порции.8

JECFA установила ADI «not specified» в 1990 году; EFSA в 2018 году также не сочла необходимым числовой ADI. Это означает, что данные при оценённых пищевых применениях не потребовали предела в мг/кг массы тела в сутки. Это не разрешение на неограниченное потребление.21

В записи JECFA за 2025 год по-прежнему указан ADI «not specified», но рассмотрение касалось только спецификаций качества, а не новой полной оценки всех применений и доз.2

Условия применения

Россия/ЕАЭС

Разрешена ТР ТС 029/2012 при соблюдении условий. Приложение 15 с изменениями №84 исключает геллановую камедь из производства желе в мини-упаковках (порционного желе).67

Европейский союз

E418 присутствует в таблице разрешённых добавок Еврокомиссии от 10.09.2026. Применение регулируется перечнями и условиями для отдельных категорий продуктов.5

США

21 CFR 172.665 допускает геллановую камедь как стабилизатор и загуститель при соблюдении надлежащей производственной практики, требований к чистоте и стандартов соответствующих пищевых продуктов.4

Другие названия

Источники и проверка