E407 — Каррагинан
Гидроколлоид из красных морских водорослей, который создаёт густоту, гель и устойчивую текстуру продукта.
Что это?
Каррагинан — группа сульфатированных полисахаридов, которые извлекают водой из определённых видов красных морских водорослей. Пищевая добавка E407 представляет собой очищенный материал с заданными характеристиками.
Разные типы каррагинана по-разному взаимодействуют с водой и белками. Поэтому один продукт с его помощью становится густым, другой образует гель, а в третьем добавка не даёт компонентам расслаиваться.
Зачем добавляют?
Статус по странам
Допускается в ЕАЭС как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь в предусмотренных категориях и условиях.
Разрешён как E407 в категориях, перечисленных в законодательстве ЕС; отдельные правила действуют для питания младенцев и специальных продуктов.
21 CFR 172.620 допускает пищевой каррагинан в количестве, необходимом как эмульгатор, стабилизатор или загуститель, кроме случаев, исключённых стандартом продукта.
Точные категории и уровни применения по актуальному официальному стандарту Китая пока не подтверждены.
Статус описывает пищевое применение добавки, а не разрешение для любого продукта и любой дозировки. Категории, формы и максимальные уровни задаются местными нормами и могут меняться.
Что известно о безопасности
Оценки JECFA и EFSA не полностью совпадают по форме ADI, поэтому важны дата и контекст конкретного заключения.
JECFA сохранил для пищевого каррагинана групповой ADI not specified. В 2014 году комитет также заключил, что использование до 1000 мг/л в детских смесях и смесях специального медицинского назначения не вызывает обеспокоенности, отметив медицинское наблюдение за такими детьми.
EFSA в переоценке 2018 года не выявил опасений по генотоксичности или канцерогенности, но указал на неопределённости в составе, методах измерения, воздействии и части токсикологических данных. Поэтому EFSA сохранил временный групповой ADI 75 мг на килограмм массы тела в сутки до устранения пробелов.
Эти выводы относятся к пищевому каррагинану, соответствующему спецификациям. Их нельзя автоматически переносить на деградированный каррагинан, который имеет иные свойства и не является той же пищевой добавкой.
Допустимое суточное потребление
Регуляторы использовали разные формулировки: JECFA не установил числовой предел, а EFSA сохранил временный групповой ADI из-за неопределённостей в данных.
Другие названия
Официальные источники
- Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a)EFSA
- JECFA database: Carrageenan (INS 407)WHO / JECFA
- 21 CFR 172.620 — CarrageenaneCFR / U.S. Government
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additivesEUR-Lex
- ТР ТС 029/2012: требования безопасности пищевых добавокИПС «Әділет»
Ссылки ведут на оценки регуляторов и действующие нормативные базы. Дата проверки материалов: 28 августа 2026 года.